A： 一般而言，適當的加熱過程可以殺死活的細菌，也可以除去某些細菌產生的毒素，例如肉毒桿菌的毒素即可在100℃加熱10分鐘後失去活性。但是，有許多細菌產生的毒素可以耐熱，例如金黃色葡萄球菌產生的毒素在高溫烹煮過後仍然不會被破壞。為了避免細菌在食品中繁殖而產生毒素，建議食物調製後勿於室溫下放置超過2小時，夏天時 [室溫超過32℃] 勿放置超過1小時。